铁观音茶是什么茶叶

铁观音茶，作为中国茶叶领域中极具代表性的品类，一直以来都备受茶客们的喜爱与关注。它不仅是一种饮品，更是承载着深厚文化底蕴的传统符号。铁观音茶属于乌龙茶的范畴，也就是青茶，它介于绿茶和红茶之间，独具半发酵茶的特质。

从茶叶的品种起源来看，铁观音茶有着一段饶有趣味的传说。相传，在清朝雍正年间，安溪尧阳松林头有一位名叫魏荫的茶农，笃信佛教，每日清晨必以清茶供奉观音菩萨。有一天夜里，他梦见在山崖上有一株奇异的茶树，叶片闪烁着光芒。次日，他循梦迹在南岩打石坑的石隙中，果然发现了那株与梦中一模一样的茶树。魏荫将其移植家中悉心培育，经过采摘、加工后，制成的茶叶冲泡后香气特异，滋味甘醇。因为此茶美如观音重如铁，便被命名为“铁观音”。另一个传说则与王士让有关，他在南山之麓发现一株茶树，带回种植，制成茶后味香色美。后被推荐到礼部侍郎方苞处，又转献乾隆皇帝，乾隆因其乌润结实，沉重似铁，味香形美，赐名“铁观音”。

铁观音茶的制作工艺极为精细且复杂，这也是它品质独特的关键所在。采摘时，需选取成熟新梢的2 - 3叶，遵循“天晴采、午时青、不采露水青”的原则。采摘回来的鲜叶要经过晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、烘焙等多道工序。晒青是让鲜叶散失部分水分，促进酶的活性；晾青则是使鲜叶水分重新分布均匀；摇青是形成铁观音特有香气和绿叶红镶边品质特征的关键工序，通过摇动使叶片边缘细胞破碎，促进酶促氧化作用；炒青则是抑制酶的活性，固定茶叶品质；揉捻使茶叶成条；烘焙则进一步去除水分，提升香气和滋味。

在外观上，铁观音茶茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。其茶汤金黄明亮，具有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。品饮铁观音时，先闻其香，那清幽高雅的兰花香扑鼻而来，让人未饮先醉。轻啜一口茶汤，醇厚的滋味在口中散开，齿颊留香，咽下后，回甘之感涌上喉头，令人回味无穷。

铁观音茶不仅口感独特，还具有丰富的营养价值和保健功效。它含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱等营养成分，有抗氧化、防衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火等作用。

无论是在传统的茶馆中，还是在现代的家庭聚会里，铁观音茶都以其独特的魅力占据着重要的位置。它是中国茶文化的重要组成部分，见证着历史的变迁，承载着人们对美好生活的向往。在茶的世界里，铁观音以其独有的韵味，永远散发着迷人的光彩，吸引着一代又一代的茶人去品味、去探索。